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法压壶咖啡制作

法压壶咖啡 口感稠密厚重,有自己独特的优雅和风味。其制作方便,器具简单,非常适合在办公室冲(zhuang) 煮 (bi)。

法压壶 的出现只有短短百年,雏形出现在法国,用来冲泡茶叶。1929 年,由意大利米兰设计师 Attilio Calimani 设计成制作咖啡并申请专利。


Attilio Calimani 在 1929 年申请专利的设计稿

现在介绍一下各种法压咖啡制作手法,但基本都有两个普遍规律如下:
4 分钟法则(only takes four minutes to brew),只泡四分钟,避免萃取不足或过度。
12 比率(1:12 coffee-to-water ratio),用 30 克咖啡粉冲泡 350 毫升水,也可试试 1:15 比例。350 毫升的体积类似于普通马克杯,比易拉罐(330 毫升)相近。

蓝杯咖啡教程

Step 1 预热器皿

将热水倒入法压壶和咖啡杯中预热。水温在 93 摄氏度最佳!93 摄氏度是多少?煮开水后等一会儿。

Step 2 研磨咖啡豆

在预热器皿的同时,研磨你的咖啡豆 30 克。买咖啡豆并现用现磨,可以防止咖啡豆氧化,还能让你的咖啡更新鲜,第三个好处是豆比粉便宜!法压壶用的咖啡粉比较粗糙,在电动磨豆机上是粗糙或”Coarse”,比我们平时见到的白砂糖要粗糙得多。

Step 3 注水浸泡

将法压壶的热水倒掉,咖啡粉放入,接下来秘诀来了!

开始时,先注入两倍于咖啡粉的水。

Step 4 温和地搅拌

用竹板、木勺甚至是筷子温和地搅拌,让咖啡重分浸水 30 秒。这是个咖啡粉像花朵一样盛开的景象,绽放其精华和芳香。

Step 5 注入剩余水,等 4 分钟

注入剩余的水,保持一共注水 350 毫升。等待 4 分钟,这一步让咖啡完美萃取,完成一杯咖啡。

Step 6 缓缓下压拉杆

缓缓温和地下压拉杆至底。如果你感觉压不下去,那说明你的咖啡粉研磨得过细;如果太顺利,说明咖啡粉磨得太粗糙了。什么力度呢?14-18 斤的压力或是稍费劲些。

Step 7 尽快盛出咖啡,享受你的手工咖啡

Enjoy the coffee immediately! 尽快盛出咖啡,尽快品尝咖啡。享受咖啡从来都不该是一个需要等待的过程。

Great coffee takes many forms. There is no one profile that we’re after, but we want every coffee to be delicious and, at times, provocative and unexpected.BLUE BOTTLE COFFEE

如下是需要纠正的错误:

如果步骤基本正确,那最能摧毁法压壶咖啡的两个因素有:咖啡豆的研磨程度和水温。
法压壶对咖啡豆的研磨程度要求较高,既要有合适的粗细度,又要有稳定性。研磨过细,不仅会萃取过度,还会给杯底留有过多残留物。研磨过粗,会萃取不足。水温过高会让咖啡粉萃取过度产生不是的焦糊味,水温过低萃取不足。

  1. 事先准备好物件,否则你会手忙脚乱。你所需的 6 样物品:热水、法压壶、咖啡豆/粉、磨豆机、咖啡杯、木质搅拌棒。还有 3 样推荐工具:计时器、量勺、小称。
  2. 事后清洗晾干法压壶。
  3. 咖啡粉只能一次性制作咖啡,萃取过的咖啡粉,我们叫做咖啡渣,不能再使用。
  4. 不要让咖啡待在法压壶里!冲泡的时间很关键,过长会萃取过度,咖啡有不适的焦苦味。
  5. 第 6 步缓缓下压拉杆的时候不要再拉上来。

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